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giovedì 26 febbraio 2009

Mousse di formaggio

Ingredienti:

Scamorsa affumicata
Philadelfia
ricotta


Preparazione :

Affettare, molto sottilmente, la scamorza affumicata, dopo averla lavata e asciugata dato che la buccia deve restare per creare quel gioco di colore.

Foderare con del domopack uno stampo , servirà per sformarlo bene.

Disporvi le fette di scamorza accavallandole e lasciandole fuoriuscire dallo stampo unitamente al domopack.

In una ciotola amalgamare la ricotta e il philadelfia in parti uguali.

Tritare grossolaneamente la rucola e unirla al composto precedente, versare il composto sulle fette di scamorza, avendo cura di pressare bene il tutto al fine di consentire che il composto non si sbricioli quando si affetterà.

Ricoprire il tutto con le fette di scamorza debordante , con altre fette e con il domopack.

Coprire con un piatto , mettere un peso sopra e riporre in frigo almeno per una notte.

Sformare in un piatto da portata , circondare il tortino con delle fettine di limone e guarnire con dei gherigli di noce sbriciolati e delle foglie di rucola intere, come ho fatto io nella foto, o a piacere.

Servire ,tagliato a fettine alquanto sottili ,come antipasto o come secondo e buon appetito.

Volendo, alla crema di ricotta, philadelfia e rucola si può unire anche del gorgonzola o altri formaggi molli a piacere e/o dei gherigli di noce.


Rettangolare...




o...rotonda




Riveduta e ... corretta... con una variante che la rende più delicata




Ho aggiunto una variante alla mia ricetta ed è venuta fuori una ricettina molto raffinata:

Ho tenuto immersi nel miele, per circa un mesetto, dei gherigli di noci. Ho distribuito, come sempre, sulle fette di scamorza, situate all'interno dello stampino, la mousse di ricotta philadelphia e rucola tritata , poi ho aggiunto una buona dose di ricotta sulla quale ho disposto i gherigli di noci al miele con qualche goccia di miele, quindi di nuovo uno strato di sola ricotta e poi ancora uno strato di ricotta philadelphia e rucola tritata , ho ricoperto con le fette di scamorza affumicata e ho proseguito come sopra...

Il risultato? I miei ospiti sono rimasti stupiti per la raffinatezza della presentazione e del gusto.

Spero gradiate anche a voi.

venerdì 20 febbraio 2009

Torta di mele alla cannella di Caterina Cacciani...riveduta!

Siete talmente gentili , nell'asserire che me la cavo nel preparare i dolci, che è con vero piacere che vi offro una fetta di questa torta di mele, preparata seguendo la ricetta di Caterina cacciani, sorella dello chef Paolo Canciani. Gradite?


Ingredienti:

100 g burro fuso

100 g zucchero semolato extrafine

2 uova intere

200 gr farina

½ bustina di lievito

vaniglia sale

3 mele affettate

rum, zucchero di canna e cannella in polvere q.b.


Preparazione:





Tagliare e mele a spicchi e insaporirle con :rum, zucchero di canna,succo di limone e cannella in polvere.



Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere, alternando, la farina(nella quale si è già aggiunto il lievito) e il burro.

Aggiungere una presa di sale e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera di 20/25 cm. di diametro.

Mettere nella base il composto preparato e di taglio tutte le mele a coprire.

Cospargere di zucchero di canna o semolato.


Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.




Questo è il risultato...Che ve ne pare?


giovedì 19 febbraio 2009

Un premio graditissimo !!!


...all'insegna dell'amicizia regalatomi dalla nosta AMICA Tittina. Io lo ddico a tutte le amiche che vengono a trovami, dedicarlo soltanto ad alcune di esse mi sembrerebbe di fare un torto alle altre bloggers.
A tutte voi, carissime, con affetto e stima infinita Rorò


mercoledì 18 febbraio 2009

Spiedini di pesce


Ingredienti:

filetti di pesce persico,
fette di salmone,
gamberi,
un peperone rosso,
pane grattugiato,
prezzemolo,
aglio,
olio e sale q.b.
Io li preparo così:
In un vassoio mettere il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e la buccia di limone grattugiata.
Preparare gli spiedini alternando persico ( o anche spada ma è più asciutto) , salmone, gamberi e pezzi di peperone.
Girare gli spiedini, così preparati ,nel misto di pane grattugiato, sistemarli nella teglia e irrorarli con un filo di olio.
Cuocere a 180 gradi per una diecina di minuti circa da entrambe i lati.
Portare subito in tavola, risultano morbidi e croccanti nello stesso tempo.

lunedì 16 febbraio 2009

Una semplice torta...

... ma molto importante per me.

Premetto che non sono molto brava a preparare le torte, ma questa l'ho preparata per mia figlia in occasione del suo compleanno e ci tenevo ad offrirvene una fetta...

...e già che ci sono vi offro anche un fetta di questa crostata di frutta fresca, che ho preparato per lei di San Valentino, in occasione del suo onomastico, come ogni anno a forma di cuore !


Questo liquore al cioccolato, invece, ve lo offre mia figlia , che ogni tanto ama cimentarsi in cucina sperimentanto nuove ricette e, devo dire, con successo!






mercoledì 11 febbraio 2009

Ancora ...uova!



Questo piatto è costituito da un semplice spaghetto al burro nato da un idea di un notaio, amico di famiglia, mooooooolto avaro...!!!

Accadde che, per alcuni giorni, doveva avere degli operai in casa ai quali doveva dar da mangiare a mezzogiorno, siccome era single e nn si permetteva neanche un cameriera, chiese a mia mamma se ci pensava lei a preparare per gli ignari..... malcapitati.

Cosa si doveva prepare, se non dei piatti economici e svelti da consumare?

Allora pensò di preparare questo piatto :

spaghetti al burro con sopra uova al burro al tegamino e una "leggera" spolveratina di parmigiano.

Al di là della economicità , devo dire però che è un piatto molto gustoso e poi è rapido ed è una variante alla solita spaghettata al burro ... :)

Provatelo!!!

martedì 10 febbraio 2009

Minestra di verdure e uova...

Devo confessarvi che anche questa è una ricetta di mia mamma.

Quasi tutte le mie ricette sono ricette di mia mamma.

E' lei che mi ha trasmesso l'amore per la cucina ed io, in famiglia, cerco di mantenere vivo il suo ricordo anche attraverso la sua cucina che vi porpongo.

Le sue ricette a sua volta lei le aveva reperite da sua mamma, sicchè si tratta di ricette che trovano origine lontane.

Ingredienti:

catalogne,
carciofi,
cipolla,
olio e sale q.b.
un uovo a testa.

Pulire e lavare bene le verdure, tagliare i carciofi a spicchi e metterli in una ciotola con del limone, affettare la cipolla.

Riporre tutto in una pentola di coccio, aggiungere olio e sale.

Coprire il tutto a filo con acqua.

Cuocere fino al grado di cottura desiderato.

Con una forchetta fare una fossetta tra le verdure e rompervi un uovo a commensale , coprire con abbondante formaggio grattugiato . Mettere il coperchio al fine di consentire all'albune di coprire il tuorlo quindi spegnere e servire...così:


sabato 7 febbraio 2009

Oggi trippa a modo mio




La trippa è un piatto che preparava spesso mia madre e come la preparava lei, per me, non la prepara nessuno.

Ho scritto "trippa a modo mio",non perchè fosse una mia ricetta,in realtà è la ricetta di mia madre...ma la sua aveva un altro sapore!

Lei non c'è più, ma solo Dio sa quanto vorrei che fosse ancora qui, con me!

I suoi piatti erano squisiti, anche i più semplici come questa "trippa alla fiorentina" (tipo), come diceva lei.

Sarebbe felicissima di vedere i piatti preparati seguendo le sue ricette pubblicati nel web a disposizione "di chi come lei era innamorata dell' arte culinaria".



Ingredienti:

Trippa,
carote,
sedano,
cipolla,
patate,
alloro,
pomodorini ciliegina,
pepe,
vino bianco,
olio e sale q.b.
brodo vegetale o di dado.

Preparazione:

Tritare sottilmente la carota, il sedano e la cipolla.
Mettere in una pentola di terracotta dell'olio e il trito di verdure, lasiare appassire dolcemente quindi mettere la trippa precedentamente sbollentata e tagliata a striscioline.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando non si prosciuga il tutto , quindi bagnare con del vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere del brodo vegetale o di dado di funghi caldo, dei pomodorini spezzettati e l'alloro.
Quando la trippa è quasi cotta, poco prima del grado di cottura desiderato, aggiungere le patate tagliate a tocchetti non troppo grossi.
Quando le patate sono cotte, cospargere del pecorino o del parmigiano grattugiato poco prima di spegnere la fiamma.
Servire con un'ulteriore spolveratina di formaggio grattugiato.




Senza patate per la mia amica Tittina... :)


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