" Ciceri e tria "

"Ciceri e tria" è un piatto che nel Salento si mangia il giorno di San Giuseppe, in occasione della festa del papà...mia mamma lo preparava ogni anno per papà che ne andava matto!!! Io cerco di portare avanti le sue tradizioni ed ecco come usava preparare lei i "ciceri e tria" ossia una sorta di fettuccine ritorte con i ceci.

Si mettono a cuocere i ceci, ovviamente, precedentemente messi a bagno per circa 12 ore:

Si fa la sfoglia, io questa volta ho usato metà semola e metà farina 00:

Si arrotola come si fa per le tagliatelle:

Si tagliano le tagliatelle piuttosto larghe:

Si prende la tagliatella e si arrotola in questo modo

poi si piega in due in questo modo:

e si ritorce così:

Si ottengono così le "sagne ncannulate"o "sagne ritorte"

Intanto i ceci si sono cotti

In un tegame si mette dell'olio con qualche spicchio di aglio si fa rosolare leggermente e si aggiunge qualche pomodorino spezzato e qualche cucchiaio di salsa :

Quando il sughetto si sarà ben insaportito aggiungere i ceci

Intanto buttare le "sagne " nell'acqua e lasciarle cuocere per pochi minuti

prelevarle e tuffarle nel sughetto con i ceci

intanto friggere brevemente alcune delle sagne, tenute da parte crude, in poco olio

aggiungere le "sagne" fritte nella pentola col sughetto i ceci e le sagne appena appena cotte:

aggiungere qualche mestolo di acqua della pasta e far mantecare ben bene.

Questo è il risultato finale, con l'acqua ormai assorbita dalle sagne per la cottura, nella mia solita pentola di coccio tuttofare:

e questo è il piatto da gustareLo stesso piatto può farsi con delle tagliatelle :

Conoscevate la ricetta? Voi come preparate la pasta e ceci ?