Minestra di verdure e uova...

Devo confessarvi che anche questa è una ricetta di mia mamma.

Quasi tutte le mie ricette sono ricette di mia mamma.

E' lei che mi ha trasmesso l'amore per la cucina ed io, in famiglia, cerco di mantenere vivo il suo ricordo anche attraverso la sua cucina che vi porpongo.

Le sue ricette a sua volta lei le aveva reperite da sua mamma, sicchè si tratta di ricette che trovano origine lontane.

Ingredienti:

catalogne,
carciofi,
cipolla,
olio e sale q.b.
un uovo a testa.

Pulire e lavare bene le verdure, tagliare i carciofi a spicchi e metterli in una ciotola con del limone, affettare la cipolla.

Riporre tutto in una pentola di coccio, aggiungere olio e sale.

Coprire il tutto a filo con acqua.

Cuocere fino al grado di cottura desiderato.

Con una forchetta fare una fossetta tra le verdure e rompervi un uovo a commensale , coprire con abbondante formaggio grattugiato . Mettere il coperchio al fine di consentire all'albune di coprire il tuorlo quindi spegnere e servire...così:

Oggi trippa a modo mio

La trippa è un piatto che preparava spesso mia madre e come la preparava lei, per me, non la prepara nessuno.

Ho scritto "trippa a modo mio",non perchè fosse una mia ricetta,in realtà è la ricetta di mia madre...ma la sua aveva un altro sapore!

Lei non c'è più, ma solo Dio sa quanto vorrei che fosse ancora qui, con me!

I suoi piatti erano squisiti, anche i più semplici come questa "trippa alla fiorentina" (tipo), come diceva lei.

Sarebbe felicissima di vedere i piatti preparati seguendo le sue ricette pubblicati nel web a disposizione "di chi come lei era innamorata dell' arte culinaria".



Ingredienti:

Trippa,
carote,
sedano,
cipolla,
patate,
alloro,
pomodorini ciliegina,
pepe,
vino bianco,
olio e sale q.b.
brodo vegetale o di dado.

Preparazione:

Tritare sottilmente la carota, il sedano e la cipolla.
Mettere in una pentola di terracotta dell'olio e il trito di verdure, lasiare appassire dolcemente quindi mettere la trippa precedentamente sbollentata e tagliata a striscioline.
Far cuocere a fuoco lento fino a quando non si prosciuga il tutto , quindi bagnare con del vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere del brodo vegetale o di dado di funghi caldo, dei pomodorini spezzettati e l'alloro.
Quando la trippa è quasi cotta, poco prima del grado di cottura desiderato, aggiungere le patate tagliate a tocchetti non troppo grossi.
Quando le patate sono cotte, cospargere del pecorino o del parmigiano grattugiato poco prima di spegnere la fiamma.
Servire con un'ulteriore spolveratina di formaggio grattugiato.




Senza patate per la mia amica Tittina... :)

Vorrei sapere perchè...

Mi rivolgo a chi, passando dal mio blog, sappia dirmi come mai mi siano scompare tutte le immagini!

Grazie





Chissa se scomparirà anche questa che ho inserito per prova...

Schiacciatine

La ricetta è semplicissima , il sapore squisito! E' una ricetta tipica del Salento.

Ingredienti

1 Kg di carne macinata mista,
2 uova intere,
formaggio grattug. parmig o misto parmig e pecorino o solo pecorino
prezzemolo tritato molto fine,
sale,
pane grattug.bagnato,
a volte ci metto anche un'idea di aglio tritato molto finemente,come usava fare mia nonna.

Preparazione:

Formare delle grosse polpette, schiacciarle nell'apposito attrezzo che si usa per fare gli hamburger,girarle nell'uovo e nel pan grattato molto fine, rischiacciarle e rigirarle nell'uovo, quindi friggerle in abbondante olio di oliva.

Orata al forno con pinoli e patate

La ricetta l'ho ricavata da una foto trovata nel web:


Prima della cottura...




...e dopo.



Ingredienti:
un'orata,
una cucchiaiata di pinoli
olio e sale q.b.
olive nere o verdi
patate quante ne bastano per coprire la teglia e adagiarvi l'orata


Preparazione:

pulire bene l'orata e squamarla
fare dei tagli sui 2 dorsi
affettare le patate non troppo sottili nè troppo doppie
ungere la teglia di olio, adagiarvi le patate condirle con sale e olio, aggiungere le olive, adagiarvi l'orata condirla con sale ,olio e pinoli. Coprire le patate con un filo di acqua e mettere in forno per circa mezz'ora a 180*.
Volendo aggiungere anche quaklche pomodorino spezzettato.

Buon appetito.

Tubettini cannellini cozze e...

Ingredienti per 4 persone:

1Kg di cozze
pomodorini ciliegini
aglio
400 gr. di tubettini
olio, sale e pepe q.b.
prezzemolo
300 gr circa di fagioli cannellini , anche di quelli già pronti.
Preparazione:

Aprire le cozze da crude,filtrare la loro acqua e tenerla da parte.
In un tegame mettere un pò d'olio e l'aglio, quando l'aglio si è un pò colorito aggiungere dei pomodorini spezzettati e l'acqua delle cozze filtrata.
Lasciar cuocere per qualche minuto.
Cuocere la pasta tubettini a metà cottura e unirla al dente nel tegame dell'intingolo.
Far cuocere fino a cottura della pasta e qualche attimo prima aggiungere le cozze pulite , Far cuocere un attimino e servire con una spruzzatina di prezzemolo.