Risotto ai finocchi e pepe rosa

Questa ricetta l'ho copiata da: "Il cucchiaio d'argento" è buonissima e semplicissima!!!

Ingredienti per 4 golosi:
300 g di riso,
400 g di cuori di finocchi,
1 cipolla,
40 g di groviera grattugiata,
20 g di burro,
noce moscata,
brodo, olio, sale, pepe rosa.

Preparazione:
Tagliate a fette sottili i finocchi ovviamente precedentemente lavati.
Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, mettetevi la cipolla tritata.
Quando è trasparente, unite i finocchi, mescolate, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di noce moscata.
Quando sono morbidi, aggiungete il riso e cuocete per 15 minuti unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
Ritirate dal fuoco, mantecate il risotto con la groviera, una noce di burro, cospargetelo con i grani di pepe rosa, servite.





Una mia chicca: in un tegamino antiaderente sciogliete una noce di burro , versate una bella manciata di parmiggiano e fate una cialdina che arrotolerete e porrete nel piatto come guarnizione.



Consiglio:
Per renderlo più raffinato, questo risotto potrebbe essere servito in cialdine di formaggio.

Calamarata a modo mio su letto di purea di fave secche

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di pasta formato calamarata
1 kg di cozze
1 melanzana
pure di fave
2 spicchi d'aglio
alcuni pomodorini ciliegini
olio, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Preparazione:

In un tegame mettere dell'olio e farvi imbiondire lo spiccho d'aglio. Versare i pomodorini senza semi e spezzettati grossolanamente con la buccia. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata, pepare e salare se necessario.


In un altro tegamino rosolare le melanzane tagliate a dadolini e tenerle da parte.

Intanto cuocere la pasta al dente. Mentre cuoce, mettere in un salta pasta dell'olio e uno spicchio d'aglio farlo dorare e levarlo, quindi appena pronta la pasta versarla in questo tegame , saltarla e aggiungervi il sughetto preparato precedentemente. Aggiungere le cozze, far cuocere per qualche minuto per non farle restringere troppo e aggiungere alla fine anche i dadolini di melanzana per farli mantenere piuttosto croccanti.


Per la purea di fave

Ingredienti:
200 gr. di fave secche sbucciate,
1 cipolla
un gambo di sedano
acqua e sale


Preparazione:

In un tegame di coccio mettervi le fave, dopo averle messe a bagno per almeno un paio d'ore, la cipolla, il sedano e l'aglio. Far cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le fave non si saranno diventate come un purè e salare.

In un piatto mettere , a specchio, un mestolo di purea di fave sul quale adagerete la calamarata e una sruzzatina di prezzemolo tritato e servire...così!

Gnocchi ripieni

Ingredienti(per 4 persone)

per gli gnocchi:
800 gr di patate
200 gr di farina
1 uovo
100 gr di formaggio morbido
80 gr di ricotta

Per il condimento:

Olio q.b.
500 gr di pomodori a pezzettoni
sale q.b.
qualche fogliolina di basilico
marzotica a volontà.





Preparazione:

Per gli gnocchi:
lessare le patate , scolarle, pelarle , passarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare; unire la farina, l'uovo , poco sale e amalgamare bene.
Stendere l'mpasto col mattarello ottenendo una sfoglia alta circa 3 mm e ricavare dei cerchi col tagliapasta.
A parte, in una ciotola unire la ricotta al formaggio, poco sale e mescolare.
Mettere al centro di un cerchio un po' di ripieno, coprire con un altro cerchio,e arrotolare il tutto fra le mani per dare una forma piuttosto ovale.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla.

Per il condimento:
In un'altra padella piuttosto larga, mettere dell'olio e l'aglio. Quando l'aglio è appena rosolato buttarvi i pomodori a pezzettoni, io ho messo quelli fatti da me che emanavano un profumo ...d'estate, e del basilico spezzetatto con le mani. Lasciar cuocere una decina di minuti poi buttarvi dentro gli gnocchi quasi cotti, saltare e infine impiattare . Dare una generosa grattuggiata di marzotica, passare un filo d'olio crudo e servire subito.

Bavette ai ricci di mare

Ricetta semplicissima che molte di voi conosceranno, ma ho voluto pubblicarla per riprendere il mio blog trascurato, ahimè, da moltissimo tempo!
Domenica scorsa ho mangiato queste bavette ai ricci in un ristorante e devo dire che mi ha molto delusa. Trovandomi in un luogo di mare ho comprato i ricci,la sera ho ripreparato il piatto e devo dire che ha soddisfatto tutti i miei commensali.

Ho aperto i ricci ed accuratamente li ho puliti da ogni traccia di terriccio.
Ho messo dell'olio in una padella antiaderente con uno spicchetto di aglio che ho tolto quasi subito, per non far prevalere il suo sapore su quello dei ricci.
Ho messo nel tegame solo per per un attimo di cottura una parte dei ricci puliti mentre in ultro cuocevano le bavette.
Ho scolato le bavette al dente e buttate nel tegame con i ricci dove le h fatte saltare .
Ho pepato ed ho aggiunto del prezzemolo tritato grossolaneamente ed ho aggiunt il resto di ricci crudi.
Ho impiattato e portato in tavola...una bontà!

" Ciceri e tria "

"Ciceri e tria" è un piatto che nel Salento si mangia il giorno di San Giuseppe, in occasione della festa del papà...mia mamma lo preparava ogni anno per papà che ne andava matto!!! Io cerco di portare avanti le sue tradizioni ed ecco come usava preparare lei i "ciceri e tria" ossia una sorta di fettuccine ritorte con i ceci.

Si mettono a cuocere i ceci, ovviamente, precedentemente messi a bagno per circa 12 ore:

Si fa la sfoglia, io questa volta ho usato metà semola e metà farina 00:

Si arrotola come si fa per le tagliatelle:

Si tagliano le tagliatelle piuttosto larghe:

Si prende la tagliatella e si arrotola in questo modo

poi si piega in due in questo modo:

e si ritorce così:

Si ottengono così le "sagne ncannulate"o "sagne ritorte"

Intanto i ceci si sono cotti

In un tegame si mette dell'olio con qualche spicchio di aglio si fa rosolare leggermente e si aggiunge qualche pomodorino spezzato e qualche cucchiaio di salsa :

Quando il sughetto si sarà ben insaportito aggiungere i ceci

Intanto buttare le "sagne " nell'acqua e lasciarle cuocere per pochi minuti

prelevarle e tuffarle nel sughetto con i ceci

intanto friggere brevemente alcune delle sagne, tenute da parte crude, in poco olio

aggiungere le "sagne" fritte nella pentola col sughetto i ceci e le sagne appena appena cotte:

aggiungere qualche mestolo di acqua della pasta e far mantecare ben bene.

Questo è il risultato finale, con l'acqua ormai assorbita dalle sagne per la cottura, nella mia solita pentola di coccio tuttofare:

e questo è il piatto da gustareLo stesso piatto può farsi con delle tagliatelle :

Conoscevate la ricetta? Voi come preparate la pasta e ceci ?

Tubettini cannellini cozze e...

Ingredienti per 4 persone:

1Kg di cozze
pomodorini ciliegini
aglio
400 gr. di tubettini
olio, sale e pepe q.b.
prezzemolo
300 gr circa di fagioli cannellini , anche di quelli già pronti.
Preparazione:

Aprire le cozze da crude,filtrare la loro acqua e tenerla da parte.
In un tegame mettere un pò d'olio e l'aglio, quando l'aglio si è un pò colorito aggiungere dei pomodorini spezzettati e l'acqua delle cozze filtrata.
Lasciar cuocere per qualche minuto.
Cuocere la pasta tubettini a metà cottura e unirla al dente nel tegame dell'intingolo.
Far cuocere fino a cottura della pasta e qualche attimo prima aggiungere le cozze pulite , Far cuocere un attimino e servire con una spruzzatina di prezzemolo.

Scialatielli zucchine e gamberetti e bigoli zucchine e gamberetti

Scialatielli con zucchine e gamberetti scaglie di parmigiano e rucola




Bigoli , zucchine e gamberetti con scaglie diparmigiano e rucola

Tagliolini allo scoglio

Ingredienti:





Procedimento:

Scialatielli al prezzemolo con funghi porcini e cozze

Volevo farvi vedere i miei scialatielli al prezzemolo con funghi porcini e cozze.
Io adoro gli scialatielli e l'abbinamento mare - monti e... voi?



Ingredienti per 4 persone circa:

- 400 gr di funghi (i miei erano cardoncelli freschi e qualche porcino surgelato, il gusto di soli porcini avrebbe prevaricato sul sapore delle cozze)
- olio di oliva
- 1 kg di cozze nere
- 4 o 5 pomodori freschi
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
- uno spicchetto di aglio
- 400 gr di scialatielli al prezzemolo


Preparazione:

In un tegame, che possa contenere anche gli scialatielli da mantecare, mettere dell'olio e l'aglio , farlo imbiondire leggermente e toglierlo, aggiungere i funghi tagliati grossolanamente, i pomodorini spezzettati grossi, il pepe, l'acqua filtrata delle cozze, da me rigorosamente aperte da crude, ad eccezione di una diecina tenute da parte per guarnire il piatto.

Far cuocere per alcuni minuti, quindi irrorare con il vino.

Mettere il coperchio e lasciare stufare il tutto per un quarto d'ora circa, aggiungere le cozze prive del guscio e quella diecina col guscio tenute da parte.

Togliere dal tegame le cozze una volta socchiuse e metterle da parte.

Spolverizzare con il prezzemolo ( io ne avevo pochino)e mescolare.

Scolare gli scialatielli al prezzemolo al dente e versarli nel tegame che contiene l'intingolo, mantecare bene, scuotendo spesso il tegame per far addensare il sughetto, oltre a saltare il tutto.

Impiattare, aggiungere dell'altro prezzemolo e le cozze con il guscio... servire subitissimo!

BUON APPETITO

P.S. A volte questa ricetta la vario sostituendo le cozze con la rana pescatrice e devo dire che viene fuori un piatto più raffinato.