Teglia di cozze ripiene

Questa è una ricetta pugliese che preparava sempre mia mamma.

Ingredienti:

1 kg di cozze nere non molto piccole
1 cipolla piccola
qualche pomodorino
due uova
un pugno di pane grattugiato
un pugno di formaggio grattugiato
prezzemolo
sale
olio
1/2 kg di patate.

Comunque i miei ingredienti sono sempre indicativi regolatevi secondo i vostri gusti secondo la misura della vostra teglia secondo la quantità di cozze che volete preparare.

Procedimento:

Pulire le patate e affettarle non troppo sottili, disporle in una teglia con l'aggiunta dell'acqua , olio, i pomodorini spremuti e spezzati, prezzemolo , cipolla e un dito di acqua.

Mettere la teglia sul fuoco e portare ad ebollizione.



Intanto pulire bene le cozze e aprirle da crude lasciandole a metà guscio e lasciando da parte la loro acqua che filtrata andrà a finire nella teglia con le patate .



Prepare un impasto di pane e formaggio grattugiati , prezzemolo tritato finemente e le uova. Riempire con quest'impasto le cozze



Disporle nella teglia mentre bolle, non prima altrimenti l'impasto si stacca dalle cozze. Mettere sulle cozze un filo di olio e coprire la teglia.



Lasciare cuocere per almeno 15 minuti circa poi passare la teglia sotto il grill per far dorare le cozze.

La ricetta, poichè le cozze vengono aperte a crudo, consente di assoporare bene il sapore delle cozze !

C'est tout...e la ricetta di mia mamma è pronta!



Le cozze dovrebbero essere un po’ più gratinate ma c’era taaaanta fameeee!!! Ho dovuto accelerare i tempi!

P.S. Se non si devono consumare subito è bene coprire la teglia con della carta forno per impedire che il ripeno si indurisca.

PITTA ( focaccia di patate )

INGREDIENTI:

- 500 gr. di patate
- 500 gr di cipolle
- 100 gr. circa di pane grattuggiato (una manciata)
- un uovo intero
- qualche filetto di acciuga
- 200 gr. circa di formaggio parmig o piccante o pecorino o mischiato a scelta
- 2 o 3 pomodori pelati
- qualche oliva nera snoccialata
- una manciatina di capperi
- sale e olio.

PREPARAZIONE:

A) In un tegame mettere dell'olio e buttarvi uno spiccio d'aglio e l'acciuga quando l'aglio si è rosolato toglierlo e buttarvi le cipolle affettate sottilmente, farle appassire a fuoco lento quindi aggiungere i pomodorini spezzettati i capperi e le olive snocciolate. Lasciar cuocere ancora per poco e spegnere.

B) Si lessano le patate, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate, alla purea si unisce il formaggio e il pane grattugiato, l'uovo, il sale e un pò d'olio.
Si lavora il tutto fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Si unge con olio una teglia da forno, si da una spolverata con pane grattugiato, poi si mette uno strato dell'impasto si farcisce con il cipollato e si ricopre il ripieno con un altro strato dell'impasto.
Infine, in superficie, si mette un filo d'olio , si spolvera con del pane grattugiato e si inforna a 180°C. per un 45 minuti circa deve venire fuori una "pitta" (focaccia di patate ) come questa che vedete nell'immagine.

Salmone affumicato farcito in...cassetta

Salmone affumicato farcito con : ricotta, philadelfia , gorgonzola dolce ed un pizzichino di zola piccante, rucola ed erba cipollina opportunamente tritate.

Il tutto ben compattato viene ricoperto dal salmone e dalla carta trasparente e messo in frigo per almeno una notte con sopra un peso per meglio compattare la forma.

Questo è il salmone sformato...troppo nudo ... vero?

Io ho guarnito il piatto con rucola e buccia di limone...

Ah! Spruzzare , sullo sformato, alcune gocce di limone, prima di servire!

Volendo si po’ guarnire anche con scaglie di parmigiano, rucola, succo di limone e olio.

Buon Appetito

Tortino di cioccolato dal cuore morbido e caldo

Ingredienti x 6-8 persone:
· 500 g di cioccolato fondente al 45% perfetto se lo trovate al 75%
· 250 g di burro
· 250 g di zucchero
· 5 uova
· 150 di farina

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere un composto unico.

Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato, quando e sciolto mescolando con una frusta unite il composto, quando è ben amalgamato aggiungete le uova , leggermente sbattute, uno alla volta sempre mescolando, alla fine aggiungete la farina.

Continuate a mescolare con la frusta energicamente, quando il composto mescolando diventa piu sodo e inizia a staccarsi dalle pareti togliete la ciotola dal fuoco e versate nelle formine di alluminio precedentemente imburrate e infarinate, infornate a 180 per 6-7 minuti o finche la superficie non e cotta.

Toglieteli passando delicatamente nei lati un coltello per staccarlo e capovolgere in un piattino.

Io nel forno ventilato riscaldato a 180° li ho lasciati per circa 10 minuti.

(La ricetta è di una mia carissima amica conosciuta su internet.)

Carpaccio di polpo

Ingredienti:

1kg e 1/2 di polpo, del sedano, una cipolla, una carota,de prezzemolo, alcuni grani di pepe nero, una fogliolina di alloro, poco sale, succo di limone, olio.


Preparazione:

Ho messo tutti i sapori, escluso il limone, in una pentola piena d'acqua fredda , appena raggiunto il bollore ho inserito il polpo pulito e intero e l'ho fatto cuocere fino a quando mi sono regolata che fosse sufficientemente tenero.
Ho tirato fuori dall'acqua il polpo e ancora caldo l'ho sistemato sulla pellicola nella quale l'ho avvolto molto stretto facendo uscire l'aria ,l'ho legato a mò di arrosto e l'ho messo in frigo sotto ad un peso dove l'ho lasciato per circa 24 ore, dopo di che l'ho affettato e condito con del limone, prezzemolo e olio.
Alcune volte, in passato, usavo sistemarlo in una bottiglia di plastica unitamente a della gelatina e lo mettevo in freezer.
In entrambi i casi il successo è assicurato.

Trovato nel web:

Analisi nutrizionale (per porzione)
Energia 87 kcal

Nutrienti
Proteine 16 g
Lipidi (Grassi) 1 g
Glucidi (Carboidrati) 2 g
Amido 0 g
Zucchero 0 g (*)
Fibra0 g (*)

Minerali
Sodio 5 mg (*) (Sodio negli alimenti)
Potassio23 mg (*)
Ferro 0 mg
Calcio 221 mg
Fosforo 287 mg

Vitamine
Vitamina B1 (Tiamina) 0,03 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,07 mg
Vitamina PP (Niacina) 0,03 mg (*)
Vitamina A 63,63 mg RE
Vitamina C 3,97 mg (*)
(*) di alcuni alimenti non è disponibile il valore

La ricetta è di una mia carissima amica ,conosciuta nel web.

Insalata estiva

Gamberi cotti a vapore, cubetti di frittatina con cipolle, cubettini di tonno fresco rosolato con scalogno, insalatina riccia, valeriana, cerfoglio, olio,sale e limone.