Frittelle di ricotta

Ingredienti:

400 gr di ricotta, 100 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 4 uova, la buccia grattugiata di unlimone.

Preparazione:

mettere la ricotta in una terrina, schiacciarla bene con una forchetta ed aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugata di un limone, i tuorli, precedentemete ben sbattuti, ed infine gli albumi montati a neve, avendo cura di amalgamarli, al resto degli ingredienti, dal basso veso l'alto. Coprire la ciotola e far riposare in frigo per 3 ore.

Mettere sul fuoco una pentola con olio abbondante, quando l'olio è pronto, non deve essere molto caldo, prendere , con un cucchiaio, una parte del'impasto d ricotta e metterlo a friggere aiutandosi con un altro cucchiaio.

Fare friggere le frittelle fino a quando risultano ben dorate da ambo le parti, scolarle, metterle su carta assorbente, quando sono fredde cospargere con zucchero a velo e miele caldo , cioè sciolto in un tegamino.

Compitino...

L'amica Milù e patty53 hanno avuto il gentile pensiero di invitarmi a questo meme

che consiste in un compitino....bisogna scrivere 5 cose a cui rinunciare.....sembra facile , ma non lo è!!! :) Ci provo.

Ovviamente non saprei mai rinunciare a tutte le persone a me care, ma questo sarebbe scontanto pertanto non lo scrivo.

Allora:

1) ordine e pulizia che devono regnare sovrani intorno a me;

2) interessi: cucina, uncinetto, maglia, letture, giardinaggio, decoupage, ecc. ecc.;

3) il mio modo di essere ... il mio stile di vita : lealtà e rettitudine, sincerità ... chi mi conosce sa cosa intendo dire;

4) desiderio di realizzarmi nel sociale quando, finalmente, andrò in pensione;

5) armonia che cerco sempre di creare intorno a me in casa e al lavoro

Milu dice che questo meme è fatto per conoscersi meglio e che lo si deve assegnare ad altre 5 amiche, premesso che è difficilissimo assegnarlo, lo assegno a:

tittina , Il folletto paciugo , germana , Mestolo e Paiolo , Lisa , alle quali auguro buon lavoro :)

Lumache mpannate...

LUMACHE MPANNATE ossia MONACEDDE ossia MONACELLE ossia LUMACHE e basta...





Ingredienti per 4 persone: ( ma anche per 6 persone)

1 kg di lumache
alloro
olio
sale
cipolla
vino bianco

Procedimento:

Lavare acccuratamente le lumache




Togliere loro la parte bianca che le incapsula e lavarle ancora molto accuratamente.

Metterle a cuocere a fuoco molto lento in un tegame con dell'acqua fredda.
Portare a bollore molto lentamente, infine, quando si è sicuri che le lumache sono ormai parzialmente fuori dal guscio, serve per facilitare l’estrazione al momento della degustazione,...

... alzare e abbassare la fiamma per dare un bollore rapido.







(Le lumache non devono cuocere molto altrimenti induriscono)

Lavarle ancora molto accuratamente per togliere la parte viscida .

In un tegame mettere dell'olio e la cipolla e lasciarla cuocere adagio fino a farla diventare trasparente (imbiondirla) .







Aggiungervi le lumache e l'alloro.








Farle cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il vino bianco , farlo evaporare a fiamma alta , aggiungervi il sale , farle insaporire per qualche minuto e spegnere.







Questo è il risultato.







Vi assicuro che è più faticoso scrivere la ricetta e preparare i fotogrammi, che prepararla....quanto a gustarla poi....bastano pochi minuti perché queste "monacelle", in Puglia, vanno a ruba e sono costosissime!!!!!

Buon Appetito a chi le gusterà . So che non a tutti piacciono !

Teglia di cozze nere e ...

...ossia la "teiedda leccese"

Ingredienti:

1kg di cozze nere,
tre o quattro patate di grandezza media,
tre o quattro zucchine non piccolissime,
prezzemolo (abbastanza),
cipolla (abbastanza),
olio (abbastanza),
formaggio grattuggiato pecorino o parmig.,
200 g. di riso,
qualche pomodorino,
acqua delle cozze filtrata e poco sale .

Preparazione:

pulire e aprire le cozze nere a crudo lasciandole in una metà del guscio,
affettare le patate e le zucchine non troppo sottili,
mettere a bagno il riso,
affettare la cipolla,
tritare il prezzemolo,
schiacciare i pomodori ciliegina e ridurli a pezzettini.

In una teglia disporre le patate e le zucchine il prezzemolo il formaggio grat., i pomodorini,la cipolla affettata sottilissima, l'olio, poco sale, un pò dell'acqua filtrata.
Quindi disporrvi sopra le cozze una accanto all'altra, ricoprire con il riso tenuto a bagno (non se ne deve mettere moltissimo)prezzemolo,pochissimo sale, formaggio grat.pomodorini,prezzemolo ,il resto dell'acqua filtrata, olio (abbastanza). ricoprire il tutto con acqua a filo e cospargere il tutto con una manciatina di pane grattuggiato molto fine.

Volendo si possono ripetere anche due strati.

Coprire e cuocere sul gas fino a cottura degli ingredienti.
Passare la teglia nel forno, sotto al grill, quanto basta per una leggerissima gradinatura. Una volta tirata fuori la teglia dal forno ricordarsi di coprirla per non far indurire il riso e le cozze.

Queste le sequenze:





Purtroppo ho dimenticato di fotografare la teglia dopo la gradinatura .... posto la foto della stessa ricetta preparata tempo fa.

A presto...

Mousse di formaggio

Ingredienti:

Scamorsa affumicata
Philadelfia
ricotta


Preparazione :

Affettare, molto sottilmente, la scamorza affumicata, dopo averla lavata e asciugata dato che la buccia deve restare per creare quel gioco di colore.

Foderare con del domopack uno stampo , servirà per sformarlo bene.

Disporvi le fette di scamorza accavallandole e lasciandole fuoriuscire dallo stampo unitamente al domopack.

In una ciotola amalgamare la ricotta e il philadelfia in parti uguali.

Tritare grossolaneamente la rucola e unirla al composto precedente, versare il composto sulle fette di scamorza, avendo cura di pressare bene il tutto al fine di consentire che il composto non si sbricioli quando si affetterà.

Ricoprire il tutto con le fette di scamorza debordante , con altre fette e con il domopack.

Coprire con un piatto , mettere un peso sopra e riporre in frigo almeno per una notte.

Sformare in un piatto da portata , circondare il tortino con delle fettine di limone e guarnire con dei gherigli di noce sbriciolati e delle foglie di rucola intere, come ho fatto io nella foto, o a piacere.

Servire ,tagliato a fettine alquanto sottili ,come antipasto o come secondo e buon appetito.

Volendo, alla crema di ricotta, philadelfia e rucola si può unire anche del gorgonzola o altri formaggi molli a piacere e/o dei gherigli di noce.


Rettangolare...




o...rotonda




Riveduta e ... corretta... con una variante che la rende più delicata




Ho aggiunto una variante alla mia ricetta ed è venuta fuori una ricettina molto raffinata:

Ho tenuto immersi nel miele, per circa un mesetto, dei gherigli di noci. Ho distribuito, come sempre, sulle fette di scamorza, situate all'interno dello stampino, la mousse di ricotta philadelphia e rucola tritata , poi ho aggiunto una buona dose di ricotta sulla quale ho disposto i gherigli di noci al miele con qualche goccia di miele, quindi di nuovo uno strato di sola ricotta e poi ancora uno strato di ricotta philadelphia e rucola tritata , ho ricoperto con le fette di scamorza affumicata e ho proseguito come sopra...

Il risultato? I miei ospiti sono rimasti stupiti per la raffinatezza della presentazione e del gusto.

Spero gradiate anche a voi.

Torta di mele alla cannella di Caterina Cacciani...riveduta!

Siete talmente gentili , nell'asserire che me la cavo nel preparare i dolci, che è con vero piacere che vi offro una fetta di questa torta di mele, preparata seguendo la ricetta di Caterina cacciani, sorella dello chef Paolo Canciani. Gradite?


Ingredienti:

100 g burro fuso

100 g zucchero semolato extrafine

2 uova intere

200 gr farina

½ bustina di lievito

vaniglia sale

3 mele affettate

rum, zucchero di canna e cannella in polvere q.b.


Preparazione:

Tagliare e mele a spicchi e insaporirle con :rum, zucchero di canna,succo di limone e cannella in polvere.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere, alternando, la farina(nella quale si è già aggiunto il lievito) e il burro.

Aggiungere una presa di sale e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera di 20/25 cm. di diametro.

Mettere nella base il composto preparato e di taglio tutte le mele a coprire.

Cospargere di zucchero di canna o semolato.


Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.




Questo è il risultato...Che ve ne pare?