Teglia di cozze nere e ...

...ossia la "teiedda leccese"

Ingredienti:

1kg di cozze nere,
tre o quattro patate di grandezza media,
tre o quattro zucchine non piccolissime,
prezzemolo (abbastanza),
cipolla (abbastanza),
olio (abbastanza),
formaggio grattuggiato pecorino o parmig.,
200 g. di riso,
qualche pomodorino,
acqua delle cozze filtrata e poco sale .

Preparazione:

pulire e aprire le cozze nere a crudo lasciandole in una metà del guscio,
affettare le patate e le zucchine non troppo sottili,
mettere a bagno il riso,
affettare la cipolla,
tritare il prezzemolo,
schiacciare i pomodori ciliegina e ridurli a pezzettini.

In una teglia disporre le patate e le zucchine il prezzemolo il formaggio grat., i pomodorini,la cipolla affettata sottilissima, l'olio, poco sale, un pò dell'acqua filtrata.
Quindi disporrvi sopra le cozze una accanto all'altra, ricoprire con il riso tenuto a bagno (non se ne deve mettere moltissimo)prezzemolo,pochissimo sale, formaggio grat.pomodorini,prezzemolo ,il resto dell'acqua filtrata, olio (abbastanza). ricoprire il tutto con acqua a filo e cospargere il tutto con una manciatina di pane grattuggiato molto fine.

Volendo si possono ripetere anche due strati.

Coprire e cuocere sul gas fino a cottura degli ingredienti.
Passare la teglia nel forno, sotto al grill, quanto basta per una leggerissima gradinatura. Una volta tirata fuori la teglia dal forno ricordarsi di coprirla per non far indurire il riso e le cozze.

Queste le sequenze:





Purtroppo ho dimenticato di fotografare la teglia dopo la gradinatura .... posto la foto della stessa ricetta preparata tempo fa.

A presto...

Mousse di formaggio

Ingredienti:

Scamorsa affumicata
Philadelfia
ricotta


Preparazione :

Affettare, molto sottilmente, la scamorza affumicata, dopo averla lavata e asciugata dato che la buccia deve restare per creare quel gioco di colore.

Foderare con del domopack uno stampo , servirà per sformarlo bene.

Disporvi le fette di scamorza accavallandole e lasciandole fuoriuscire dallo stampo unitamente al domopack.

In una ciotola amalgamare la ricotta e il philadelfia in parti uguali.

Tritare grossolaneamente la rucola e unirla al composto precedente, versare il composto sulle fette di scamorza, avendo cura di pressare bene il tutto al fine di consentire che il composto non si sbricioli quando si affetterà.

Ricoprire il tutto con le fette di scamorza debordante , con altre fette e con il domopack.

Coprire con un piatto , mettere un peso sopra e riporre in frigo almeno per una notte.

Sformare in un piatto da portata , circondare il tortino con delle fettine di limone e guarnire con dei gherigli di noce sbriciolati e delle foglie di rucola intere, come ho fatto io nella foto, o a piacere.

Servire ,tagliato a fettine alquanto sottili ,come antipasto o come secondo e buon appetito.

Volendo, alla crema di ricotta, philadelfia e rucola si può unire anche del gorgonzola o altri formaggi molli a piacere e/o dei gherigli di noce.


Rettangolare...




o...rotonda




Riveduta e ... corretta... con una variante che la rende più delicata




Ho aggiunto una variante alla mia ricetta ed è venuta fuori una ricettina molto raffinata:

Ho tenuto immersi nel miele, per circa un mesetto, dei gherigli di noci. Ho distribuito, come sempre, sulle fette di scamorza, situate all'interno dello stampino, la mousse di ricotta philadelphia e rucola tritata , poi ho aggiunto una buona dose di ricotta sulla quale ho disposto i gherigli di noci al miele con qualche goccia di miele, quindi di nuovo uno strato di sola ricotta e poi ancora uno strato di ricotta philadelphia e rucola tritata , ho ricoperto con le fette di scamorza affumicata e ho proseguito come sopra...

Il risultato? I miei ospiti sono rimasti stupiti per la raffinatezza della presentazione e del gusto.

Spero gradiate anche a voi.

Torta di mele alla cannella di Caterina Cacciani...riveduta!

Siete talmente gentili , nell'asserire che me la cavo nel preparare i dolci, che è con vero piacere che vi offro una fetta di questa torta di mele, preparata seguendo la ricetta di Caterina cacciani, sorella dello chef Paolo Canciani. Gradite?


Ingredienti:

100 g burro fuso

100 g zucchero semolato extrafine

2 uova intere

200 gr farina

½ bustina di lievito

vaniglia sale

3 mele affettate

rum, zucchero di canna e cannella in polvere q.b.


Preparazione:

Tagliare e mele a spicchi e insaporirle con :rum, zucchero di canna,succo di limone e cannella in polvere.

Sbattere le uova con lo zucchero.

Aggiungere, alternando, la farina(nella quale si è già aggiunto il lievito) e il burro.

Aggiungere una presa di sale e il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera di 20/25 cm. di diametro.

Mettere nella base il composto preparato e di taglio tutte le mele a coprire.

Cospargere di zucchero di canna o semolato.


Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.




Questo è il risultato...Che ve ne pare?

Un premio graditissimo !!!

...all'insegna dell'amicizia regalatomi dalla nosta AMICA Tittina. Io lo ddico a tutte le amiche che vengono a trovami, dedicarlo soltanto ad alcune di esse mi sembrerebbe di fare un torto alle altre bloggers.

A tutte voi, carissime, con affetto e stima infinita Rorò

Spiedini di pesce

Ingredienti:

filetti di pesce persico,

fette di salmone,

gamberi,

un peperone rosso,

pane grattugiato,

prezzemolo,

aglio,

olio e sale q.b.

Io li preparo così:

In un vassoio mettere il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e la buccia di limone grattugiata.

Preparare gli spiedini alternando persico ( o anche spada ma è più asciutto) , salmone, gamberi e pezzi di peperone.

Girare gli spiedini, così preparati ,nel misto di pane grattugiato, sistemarli nella teglia e irrorarli con un filo di olio.

Cuocere a 180 gradi per una diecina di minuti circa da entrambe i lati.

Portare subito in tavola, risultano morbidi e croccanti nello stesso tempo.

Una semplice torta...

... ma molto importante per me.

Premetto che non sono molto brava a preparare le torte, ma questa l'ho preparata per mia figlia in occasione del suo compleanno e ci tenevo ad offrirvene una fetta...

...e già che ci sono vi offro anche un fetta di questa crostata di frutta fresca, che ho preparato per lei di San Valentino, in occasione del suo onomastico, come ogni anno a forma di cuore !

Questo liquore al cioccolato, invece, ve lo offre mia figlia , che ogni tanto ama cimentarsi in cucina sperimentanto nuove ricette e, devo dire, con successo!