Totani farciti e piselli

Questa è una delle ricette di totani o calamari ripieni meno preparate da mia mamma, ne conosceva moltissime varianti e devo dire tutte molto buone, magari un giorno di questi le preparerò.

Ingredienti:

4 calamari/totani di circa 400 gr. cad.

150 gr. di mollica di pane raffermo

100 gr. di prosciutto cotto

1 patata lessata

70 gr. di parmigiano grattugiato

1 costa di sedano

3 cucchiai di prezzemolo tritato

3 dl di vino bianco

1 cucchiaio di pan grattato

1 uovo

uno scalogno

150 gr. di piselli

200 gr. di passata di pomodoro

1 mestolino di brodo vegetale

3 cucchiai di olio di oliva sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con 1 dl di vino.

Lavate il sedano e tagliatelo a pezzi.

Passate la patata allo schiacciapatate.

Mettete nel mixer la mollica di pane strizzata, il prosciutto cotto, il sedano e tritate.

Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il parmigiano, la purea di patate, il prezzemolo, il pangrattato e l'uovo.

Farcite i calamari/totani con il composto preparato e chiudete l'apertura con uno stecchino. tritate lo scalogno e friggetelo in una casseruola con olio; unite i calamari/totani e rosolateli per 5 minuti, girandoli una volta.

Bagnateli con il vino rimasto, fatelo evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro . Proseguite la cottura per 30 minuti, allungate il sugo di cottura con il brodo.

Dieci minuti prima del termine di cottura unite i piselli precedentemente cotti con olio , menta, aglio e cipolla , sale e acqua.

Sistemate i calamari/totani nei piatti e serviteli con i piselli al pomodoro.

Vedreste un altro contorno adatto a questa ricetta?

Premio

La dolce e giovanissima amica Laura ha pensato a me assegnando questo premio al mio blog.

Beh, i premi fa sempre piacere riceverli, vero?

Io li gradisco tantissimo, trovo che siano manifestazioni di stima, affetto e simpatia, ed è con altrettanta stima, affetto e simpatia che, simbolicamente, dedico questo premio ad alcune delle mie amiche.....

unika

margherita

Milù

Andras

Elle

...ma vale per tutte!

Un bacione

Glitter Graphics

" Ciceri e tria "

"Ciceri e tria" è un piatto che nel Salento si mangia il giorno di San Giuseppe, in occasione della festa del papà...mia mamma lo preparava ogni anno per papà che ne andava matto!!! Io cerco di portare avanti le sue tradizioni ed ecco come usava preparare lei i "ciceri e tria" ossia una sorta di fettuccine ritorte con i ceci.

Si mettono a cuocere i ceci, ovviamente, precedentemente messi a bagno per circa 12 ore:

Si fa la sfoglia, io questa volta ho usato metà semola e metà farina 00:

Si arrotola come si fa per le tagliatelle:

Si tagliano le tagliatelle piuttosto larghe:

Si prende la tagliatella e si arrotola in questo modo

poi si piega in due in questo modo:

e si ritorce così:

Si ottengono così le "sagne ncannulate"o "sagne ritorte"

Intanto i ceci si sono cotti

In un tegame si mette dell'olio con qualche spicchio di aglio si fa rosolare leggermente e si aggiunge qualche pomodorino spezzato e qualche cucchiaio di salsa :

Quando il sughetto si sarà ben insaportito aggiungere i ceci

Intanto buttare le "sagne " nell'acqua e lasciarle cuocere per pochi minuti

prelevarle e tuffarle nel sughetto con i ceci

intanto friggere brevemente alcune delle sagne, tenute da parte crude, in poco olio

aggiungere le "sagne" fritte nella pentola col sughetto i ceci e le sagne appena appena cotte:

aggiungere qualche mestolo di acqua della pasta e far mantecare ben bene.

Questo è il risultato finale, con l'acqua ormai assorbita dalle sagne per la cottura, nella mia solita pentola di coccio tuttofare:

e questo è il piatto da gustareLo stesso piatto può farsi con delle tagliatelle :

Conoscevate la ricetta? Voi come preparate la pasta e ceci ?

Frittelle di ricotta

Ingredienti:

400 gr di ricotta, 100 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 4 uova, la buccia grattugiata di unlimone.

Preparazione:

mettere la ricotta in una terrina, schiacciarla bene con una forchetta ed aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugata di un limone, i tuorli, precedentemete ben sbattuti, ed infine gli albumi montati a neve, avendo cura di amalgamarli, al resto degli ingredienti, dal basso veso l'alto. Coprire la ciotola e far riposare in frigo per 3 ore.

Mettere sul fuoco una pentola con olio abbondante, quando l'olio è pronto, non deve essere molto caldo, prendere , con un cucchiaio, una parte del'impasto d ricotta e metterlo a friggere aiutandosi con un altro cucchiaio.

Fare friggere le frittelle fino a quando risultano ben dorate da ambo le parti, scolarle, metterle su carta assorbente, quando sono fredde cospargere con zucchero a velo e miele caldo , cioè sciolto in un tegamino.

Compitino...

L'amica Milù e patty53 hanno avuto il gentile pensiero di invitarmi a questo meme

che consiste in un compitino....bisogna scrivere 5 cose a cui rinunciare.....sembra facile , ma non lo è!!! :) Ci provo.

Ovviamente non saprei mai rinunciare a tutte le persone a me care, ma questo sarebbe scontanto pertanto non lo scrivo.

Allora:

1) ordine e pulizia che devono regnare sovrani intorno a me;

2) interessi: cucina, uncinetto, maglia, letture, giardinaggio, decoupage, ecc. ecc.;

3) il mio modo di essere ... il mio stile di vita : lealtà e rettitudine, sincerità ... chi mi conosce sa cosa intendo dire;

4) desiderio di realizzarmi nel sociale quando, finalmente, andrò in pensione;

5) armonia che cerco sempre di creare intorno a me in casa e al lavoro

Milu dice che questo meme è fatto per conoscersi meglio e che lo si deve assegnare ad altre 5 amiche, premesso che è difficilissimo assegnarlo, lo assegno a:

tittina , Il folletto paciugo , germana , Mestolo e Paiolo , Lisa , alle quali auguro buon lavoro :)

Lumache mpannate...

LUMACHE MPANNATE ossia MONACEDDE ossia MONACELLE ossia LUMACHE e basta...





Ingredienti per 4 persone: ( ma anche per 6 persone)

1 kg di lumache
alloro
olio
sale
cipolla
vino bianco

Procedimento:

Lavare acccuratamente le lumache




Togliere loro la parte bianca che le incapsula e lavarle ancora molto accuratamente.

Metterle a cuocere a fuoco molto lento in un tegame con dell'acqua fredda.
Portare a bollore molto lentamente, infine, quando si è sicuri che le lumache sono ormai parzialmente fuori dal guscio, serve per facilitare l’estrazione al momento della degustazione,...

... alzare e abbassare la fiamma per dare un bollore rapido.







(Le lumache non devono cuocere molto altrimenti induriscono)

Lavarle ancora molto accuratamente per togliere la parte viscida .

In un tegame mettere dell'olio e la cipolla e lasciarla cuocere adagio fino a farla diventare trasparente (imbiondirla) .







Aggiungervi le lumache e l'alloro.








Farle cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il vino bianco , farlo evaporare a fiamma alta , aggiungervi il sale , farle insaporire per qualche minuto e spegnere.







Questo è il risultato.







Vi assicuro che è più faticoso scrivere la ricetta e preparare i fotogrammi, che prepararla....quanto a gustarla poi....bastano pochi minuti perché queste "monacelle", in Puglia, vanno a ruba e sono costosissime!!!!!

Buon Appetito a chi le gusterà . So che non a tutti piacciono !

Teglia di cozze nere e ...

...ossia la "teiedda leccese"

Ingredienti:

1kg di cozze nere,
tre o quattro patate di grandezza media,
tre o quattro zucchine non piccolissime,
prezzemolo (abbastanza),
cipolla (abbastanza),
olio (abbastanza),
formaggio grattuggiato pecorino o parmig.,
200 g. di riso,
qualche pomodorino,
acqua delle cozze filtrata e poco sale .

Preparazione:

pulire e aprire le cozze nere a crudo lasciandole in una metà del guscio,
affettare le patate e le zucchine non troppo sottili,
mettere a bagno il riso,
affettare la cipolla,
tritare il prezzemolo,
schiacciare i pomodori ciliegina e ridurli a pezzettini.

In una teglia disporre le patate e le zucchine il prezzemolo il formaggio grat., i pomodorini,la cipolla affettata sottilissima, l'olio, poco sale, un pò dell'acqua filtrata.
Quindi disporrvi sopra le cozze una accanto all'altra, ricoprire con il riso tenuto a bagno (non se ne deve mettere moltissimo)prezzemolo,pochissimo sale, formaggio grat.pomodorini,prezzemolo ,il resto dell'acqua filtrata, olio (abbastanza). ricoprire il tutto con acqua a filo e cospargere il tutto con una manciatina di pane grattuggiato molto fine.

Volendo si possono ripetere anche due strati.

Coprire e cuocere sul gas fino a cottura degli ingredienti.
Passare la teglia nel forno, sotto al grill, quanto basta per una leggerissima gradinatura. Una volta tirata fuori la teglia dal forno ricordarsi di coprirla per non far indurire il riso e le cozze.

Queste le sequenze:





Purtroppo ho dimenticato di fotografare la teglia dopo la gradinatura .... posto la foto della stessa ricetta preparata tempo fa.

A presto...